ถอดรหัสความสำเร็จ "ก๋วยจั๊บนายเล็กอ้วน เยาวราช" จากร้านเดียวสู่ 22 สาขา

SUNFORD Biz Talk EP.26

1. จุดกำเนิดชื่อร้านชวนอร่อย และการส่งต่อธุรกิจสู่รุ่นที่ 3

ที่มาของชื่อร้านเกิดจากรุ่นพ่อที่คุณพ่อชื่อ "เล็ก" แต่อยากให้มีคำว่า "อ้วน" อยู่ในชื่อร้านด้วย เพราะในสมัยก่อนค่านิยมของคนไทยมักจะมองว่าร้านอาหารที่มีคำว่าอ้วน (เช่น เย็นตาโฟอ้วน, ขาหมูอ้วน) จะดูน่าอร่อยและขายดี ธุรกิจเริ่มต้นขึ้นจากหม้อต้มหม้อเดียวที่เยาวราชซอย 11 โดยคุณบุญชัยถูกฝึกให้ช่วยขายตั้งแต่สะพายเป้เรียนหนังสืออายุ 15 ปี จนปัจจุบันได้ส่งต่อทักษะการบริหารให้แก่ลูกๆ (Generation รุ่นที่ 3) เข้ามารับไม้ต่อเพื่อกระจายเปิดโลกธุรกิจให้กว้างไกลยิ่งขึ้น

2. จากร้านลับเยาวราชที่ไม่มีเวลานอน สู่การยกระดับขยาย 20 สาขาทั่วประเทศ

ในอดีตสาขาแรกที่เยาวราชขายดีมากจนไม่มีเวลาคิดเรื่องอื่น แม้ในวันที่ฝนตกหนักก็ยังมีลูกค้ายืนต่อคิวรอมากกว่า 10 คิว แต่ด้วยข้อจำกัดเรื่องทำเลในเยาวราชปัจจุบันที่หาที่จอดรถยากและไม่เอื้ออำนวยต่อลูกค้ากลุ่มผู้สูงอายุ คุณบุญชัยจึงปรับวิสัยทัศน์หันมาขยายสาขาออกสู่พื้นที่รอบนอกในรูปแบบแฟรนไชส์และสาขาที่ลงทุนเองรวมกว่า 20 สาขาทั่วประเทศ เพื่ออำนวยความสะดวกให้ลูกค้าได้ทานรสชาติดั้งเดิมใกล้บ้านโดยไม่ต้องเดินทางไปต่อคิวที่เยาวราช

3. กลยุทธ์การบริหาร "ครัวกลาง" ควบคุมมาตรฐานรสชาติแฟรนไชส์

กุญแจสำคัญที่ทำให้ก๋วยจั๊บนายเล็กอ้วนขยายสาขาได้โดยที่รสชาติไม่เพี้ยน คือการใช้ระบบ "ครัวกลาง (Central Kitchen)" จัดเตรียมวัตถุดิบทั้งหมดส่งให้แต่ละสาขา โดยหน้าร้านไม่มีสิทธิ์ปรุงหรือทำส่วนผสมเอง ยึดหัวใจสำคัญคือรสชาติน้ำซุปพริกไทยเข้มข้นสูตรคุณพ่อ และข้าวหมูแดง-หมูชาชูกรอบที่อบรวนจนเนื้อนุ่มละลายหนังกรอบสูตรคุณบุญชัย พร้อมทั้งมีมาตรการส่งทีมงานสุ่มตรวจเช็คคุณภาพ ความสะอาด และวิธีหั่นหน้าร้าน เพื่อป้องกันปัญหาแฟรนไชส์ซีแอบปรับเปลี่ยนสูตรเอง

4. การจัดการต้นทุนและการขนส่งที่แม่นยำด้วยเครื่องชั่งระบบพิมพ์สติกเกอร์

ในการส่งออกวัตถุดิบจากครัวกลาง เช่น หมูสามชั้น กระเพาะ ไส้ และเนื้อหมูส่วนต่างๆ ไปยังแฟรนไชส์ซีจำนวนมาก ระบบหลังบ้านจำเป็นต้องมีความแม่นยำและโปร่งใสสูงสุด ทางร้านเลือกใช้ "เครื่องชั่งดิจิทัลคำนวณราคาและพิมพ์สติกเกอร์ SUNFORD" มาช่วยจัดการระบบคลังสินค้าและการขนส่ง โดยตัวเครื่องสามารถพิมพ์รายละเอียดวันผลิต วันหมดอายุ และน้ำหนักแปะหน้าสินค้าได้ทันที ช่วยตัดปัญหาความไม่เชื่อใจระหว่างครัวกลางกับแฟรนไชส์ซีเรื่องน้ำหนักไม่ตรง ทำให้คำนวณต้นทุนได้อย่างเป็นระบบและรวดเร็ว

5. แนวคิด "หนีคู่แข่งด้วยการเพิ่มเมนู" และทัศนคติความสม่ำเสมอ

เพื่อรองรับพฤติกรรมผู้บริโภคยุคใหม่ที่มักมาทานอาหารเป็นกลุ่มครอบครัว แบรนด์ได้พัฒนาจากร้านที่มีเพียงก๋วยจั๊บอย่างเดียว มาเพิ่มเมนูข้าวหมูแดง หมูกรอบ และของกินเล่น เพื่อรองรับกลุ่มเด็กที่ไม่สามารถทานก๋วยจั๊บสูตรพริกไทยเผ็ดร้อนได้ นอกจากนี้คุณบุญชัยยังได้ฝากแง่คิดว่า ความขยัน ความสม่ำเสมอ และความอดทนในวัยเด็กที่เคยเหน็ดเหนื่อยจนไม่ได้ไปเที่ยวไหน จะกลายเป็นผลลัพธ์ที่คุ้มค่าในวันที่เราอายุมากขึ้น และตั้งเป้าหมายในอนาคตที่อยากพาก๋วยจั๊บสูตรไทยแท้นี้ไปเติบโตในตลาดต่างประเทศ เช่น ประเทศจีน (ช่องทางติดต่อ: เฟสบุ๊คก๋วยจั๊บนายเล็กอ้วนเยาวราช)

สรุปจากรายการ SUNFORD Biz Talk EP.26 | ถอดรหัสความสำเร็จ "ก๋วยจั๊บนายเล็กอ้วน เยาวราช" จากร้านเดียวสู่ 22 สาขา