เจาะลึก SOC Coffee ร้านกาแฟ Specialty หนึ่งเดียวในทำเนียบรัฐบาล

SUNFORD Biz Talk EP.23

1. การสร้าง Passion จากความรู้ และกุญแจสู่ความยั่งยืนของร้านกาแฟ

ลุงเปรมเปิดเผยว่าตนเองไม่ได้เริ่มต้นธุรกิจจากความหลงใหล (Passion) มาตั้งแต่แรก แต่เกิดจากการลงมือทำเพราะความชอบค้าขาย ทว่าหลังจากอยู่ร่วมในวงการมากว่า 10 ปี และได้ศึกษาเชิงลึกผ่านสถาบันชั้นนำด้านกาแฟพิเศษ (Specialty Coffee) ถึง 3 สถาบัน รวมถึงการสอบได้ใบรับรองคิวเกรดเดอร์ (Q-Grader) ความรู้เหล่านั้นจึงแปรเปลี่ยนมาเป็นความหลงใหลและความเชี่ยวชาญ โดยลุงเปรมเน้นย้ำว่า ร้านกาแฟจะอยู่ได้อย่างยั่งยืนไม่ได้ขึ้นอยู่กับความชอบของเจ้าของร้านเพียงอย่างเดียว แต่ต้องรู้จักปรับตัวและทำกาแฟให้ตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคในแต่ละทำเลเป็นหลัก

2. การสร้างมาตรฐานกาแฟและการเลือกอุปกรณ์หน้าร้านที่มีบริการหลังการขาย

ในมุมมองของการทำร้านกาแฟให้ประสบความสำเร็จ การเลือกใช้อุปกรณ์คุณภาพสูงเป็นสิ่งสำคัญที่จะสะท้อนความตั้งใจและเงินลงทุนของร้านให้ลูกค้าสัมผัสได้ ไม่ว่าจะเป็นเครื่องชง เครื่องบด หรือเครื่องชั่งน้ำหนัก โดยลุงเปรมใช้ "เครื่องชั่งดิจิทัล SUNFORD" ในหลากหลายขั้นตอน ตั้งแต่การชั่งเมล็ดกาแฟก่อนคั่ว การชั่งผงกาแฟก่อนสกัดชงหน้าร้าน ไปจนถึงการแพ็กเมล็ดกาแฟบรรจุซอง ซึ่งนอกจากจุดเด่นเรื่องโครงสร้างที่แข็งแรงทนทานแล้ว ปัจจัยสำคัญที่สุดที่เลือกใช้คือ "บริการหลังการขาย" ที่สามารถติดต่อสอบถามและแก้ไขปัญหาได้อย่างรวดเร็ว

3. ปรัชญาการจัดงานแข่งกาแฟยุคใหม่ "ลดภาระนักแข่ง แฝงโจทย์ชีวิตจริง"

จากการสั่งสมประสบการณ์เป็นกรรมการตัดสินในเวทีประกวดระดับประเทศมามากมาย ลุงเปรมได้ริเริ่มจัดงานแข่งขันกาแฟของตัวเองในปีนี้ โดยมีวิสัยทัศน์ที่ต้องการยกระดับมาตรฐานและสนับสนุนนักแข่งอย่างแท้จริง ผ่าน 2 แนวคิดหลัก:

• ลดภาระค่าใช้จ่าย: ออกแบบงานให้นักแข่งไม่ต้องเสียค่าอาหารและค่าเครื่องดื่มตลอดการแข่งขันเพื่อสนับสนุนผู้ที่มีความตั้งใจแต่ทุนน้อย
• แฝงโจทย์หน้างานจริง: ท้าทายทักษะการแก้ปัญหาด้วยการจำกัดปริมาณเมล็ดกาแฟให้ซ้อมชิมน้อยลง เพื่อจำลองสถานการณ์จริงในร้านอาหารที่หากเมล็ดกาแฟเหลือจำกัด บาริสต้าจะมีความเข้าใจในการสกัดและแก้ไขโจทย์เพื่อเสิร์ฟสิ่งที่ดีที่สุดให้ลูกค้าได้อย่างไร

4. คุณค่าของเวทีแข่งขันคือมิตรภาพ และ "ความสุข" ในการลงมือทำ

สำหรับคำถามที่ว่าผู้ประกอบการหรือโฮมบรูเวอร์ (Home Brewer) ลงแข่งขันกาแฟไปเพื่ออะไร ลุงเปรมให้คำนิยามสั้นๆ ว่า "มันคือความสุข" เวทีประกวดไม่ใช่แค่พื้นที่พิสูจน์ว่ากาแฟของตนเองอร่อยหรือไม่ แต่เป็นพื้นที่สร้างมิตรภาพ แลกเปลี่ยนความรู้ และสร้างความสนุกสนานร่วมกับเพื่อนพ้องในวงการ หากบาริสต้ามีความสุขในทุกๆ แก้วที่ดริปหรือชงออกมา นั่นถือเป็นความสำเร็จสูงสุดของชีวิตแล้ว

5. กลยุทธ์ประคองร้านในทำเนียบรัฐบาล และอนาคตวงการกาแฟไทย

สำหรับร้านกาแฟในทำเนียบรัฐบาล เมนูที่ตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าหลักที่เป็นผู้หญิงส่วนใหญ่ คือ กาแฟโทนกลาง (Medium Tone) รสชาตินุ่มนวลแนวนัตตี้-ช็อกโกแลต (Nutty, Chocolate) และกลุ่มสเปเชียลโปรเซสที่ดื่มง่าย สบายๆ ลุงเปรมมองอนาคตของวงการกาแฟไทยว่า คนรุ่นใหม่มีความเข้าใจในกาแฟพิเศษมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ผู้จัดงานทุกท่านมีความตั้งใจที่จะขับเคลื่อนและพัฒนาวงการให้เติบโต สิ่งสำคัญที่ร้านกาแฟไทยยุคนี้ต้องมีคือความซื่อสัตย์ หมั่นสื่อสารกับลูกค้า และปรับตัวให้ทันสถานการณ์อยู่เสมอ

สรุปจากรายการ SUNFORD Biz Talk EP.23 | เจาะลึก SOC Coffee ร้านกาแฟ Specialty หนึ่งเดียวในทำเนียบรัฐบาล