'กินโตเกียวใส้โฮมเมด' ร้านขนมโตเกียวแป้งนุ่ม โกยรายได้หลักแสนต่อเดือน!

SUNFORD Biz Talk EP.20

1. ฉีกกฎโตเกียวแป้งกรอบ สู่ "โตเกียวหนานุ่มไส้โฮมเมด" ที่ไม่หวานจัด

จุดเริ่มต้นของธุรกิจเกิดจากความชอบกินขนมโตเกียวของคุณเตอร์ เจ้าของร้าน ที่ตระเวนเรียนสูตรจากหลายที่แล้วนำมาปรับปรุงจนเป็นสูตรของตัวเอง โดยสร้างความแตกต่างจากท้องตลาดที่มักทำแป้งบางกรอบ มาเป็น "แป้งหนานุ่มและไส้โฮมเมดทำสดใหม่ทุกวัน" พร้อมคุมรสชาติไส้หวานให้ไม่หวานเกินไปเพื่อให้กินได้เรื่อยๆ โดยมี "ไส้คัสตาร์ด" เป็นเมนูซิกเนเจอร์เบอร์หนึ่งที่สร้างยอดขายได้สูงถึง 85% ของยอดขายทั้งหมด ควบคู่ไปกับไส้ฟิวชันอย่างดาร์กช็อกโกแลต ไข่กุ้ง และผักขมชีส

2. พลังการตลาดออนไลน์ "เงินอยู่ในอากาศ" ทำร้านให้คนรู้จักก่อน

คุณเตอร์ให้ความสำคัญกับ "การตลาดออนไลน์" เป็นอันดับหนึ่ง โดยมองว่าผู้บริโภคทุกกลุ่มช่วงอายุในปัจจุบันเสพสื่อออนไลน์กันหมดแล้ว แบรนด์จึงมุ่งเน้นการทำคอนเทนต์เพื่อดึงดูดสายตาคน ซึ่งมีแนวคิดว่า ต่อให้ขนมอร่อยแค่ไหน แต่ถ้าการตลาดไม่ดี ลูกค้าก็ไม่รู้จัก ช่วงแรกจึงยอมลงทุนกับการตลาดเพื่อดึงลูกค้าให้มาลองเปิดใจชิมครั้งแรก และเมื่อลูกค้าติดใจในรสชาติก็จะเกิดการซื้อซ้ำและกลายมาเป็นลูกค้าประจำในที่สุด

3. กลยุทธ์การเติบโตแบบก้าวกระโดด จากหลักสิบสู่เกือบพันชิ้นต่อวัน

แบรนด์ผ่านการพิสูจน์ตัวเองและเติบโตอย่างรวดเร็วภายในระยะเวลาเพียง 1 ปี โดยวันแรกที่เปิดร้านสามารถขายได้เพียง 20 ชิ้น และทำรายได้แค่หลักร้อยบาท (3 หลัก) แต่ด้วยความไม่ท้อถอยและพัฒนาต่อเนื่อง ทำให้ยอดขายค่อยๆ ไต่ระดับขึ้นสู่หลักพัน หลักหมื่น และหลักแสน (6 หลัก) จนปัจจุบันสามารถสร้างยอดขายได้ถล่มทลายเฉลี่ยวันละเกือบ 1,000 ชิ้น (หรือประมาณ 800 ชิ้นต่อวัน) และขยายตัวได้ถึง 2 สาขา คือ สาขาศาลายา และสาขางามวงศ์วาน

4. การปรับตัวตามฤดูกาลและการตั้งราคาที่เข้าถึงง่าย

เพื่อสร้างความตื่นเต้นและตอบสนองความต้องการของคนรุ่นใหม่ ร้านกินโตเกียวมีกลยุทธ์การออก "ไส้ขนมตามฤดูกาล" เช่น ไส้ทุเรียน เพื่อปรับตัวตามสินค้าเกษตรและกระแสบริโภคในแต่ละช่วงเวลา ขณะเดียวกันก็ยังคงรักษาโครงสร้างราคาที่น่ารักและเข้าถึงง่ายสำหรับกลุ่มนักเรียนนักศึกษา โดยราคาเริ่มต้นเพียงชิ้นละ 15 บาท ไปจนถึงราคา 35 บาทเท่านั้น ซึ่งช่วยให้ลูกค้าตัดสินใจซื้อได้ง่ายและซื้อทีละหลายชิ้น

5. เคล็ดลับความสำเร็จคือ "การลงมือทำ" ย่อมดีกว่าแผนในกระดาษ

บทเรียนและคำแนะนำสำคัญที่คุณเตอร์อยากส่งต่อให้กับผู้ประกอบการรุ่นใหม่คือ "ต้องเริ่มต้นลงมือทำจริง" เพราะต่อให้คิดแผนธุรกิจไว้สวยหรูในกระดาษมากแค่ไหน แต่ถ้าไม่ลงมือทำก็ไม่มีวันประสบความสำเร็จ แม้ระหว่างทางจะต้องเจอปัญหาหน้างาน ทั้งเรื่องคน ปัญหาขนม หรือการจัดการระบบร้าน แต่ทุกอุปสรรคคือสิ่งที่เข้ามาให้เราแก้ไขและเติบโต จนทำให้แบรนด์เป็นที่รู้จักและประสบความสำเร็จเกินความคาดหมายในปัจจุบัน (ช่องทางติดตาม: เพจ Facebook "กินโตเกียว ศาลายา" และ TikTok "กินโตเกียว โฮมเมด" หรือสั่งผ่าน Delivery)

สรุปจากรายการ SUNFORD Biz Talk EP.20 | 'กินโตเกียวใส้โฮมเมด' ร้านขนมโตเกียวแป้งนุ่ม โกยรายได้หลักแสนต่อเดือน!