20 มิถุนายน 2569

เปิดสูตรสำเร็จแฟรนไชส์ “OZAWA RAMEN” ราเมนที่เสิร์ฟพร้อมโอกาสทางธุรกิจ

SUNFORD Biz Talk EP.9

1. จุดขายราเมนญี่ปุ่นแท้ในราคาที่เอื้ออำนวย (Affordable Premium)

โอซาว่า ราเมน มุ่งเน้นการส่งมอบประสบการณ์ "ราเมนสไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ" ให้คนไทยสัมผัสได้จริง ทั้งการตกแต่งร้าน รสชาติน้ำซุปที่เข้มข้น และการผลิต "เส้นสด" เองในทุกๆ วัน เพื่อให้คงคุณภาพมาตรฐานเดียวกับที่ญี่ปุ่น โดยมีเมนูซิกเนเจอร์คือราเมนรสเผ็ดนิดๆ ทานคู่กับเกี๊ยวซ่าพริกเผาทำเอง ในราคาที่จับต้องได้ง่าย เริ่มต้นเพียง 90 บาทไปจนถึง 200 บาท ซึ่งระดับราคาที่เป็นมิตรนี้เป็นปัจจัยสำคัญในการดึงดูดลูกค้าและเกิดการบอกต่อ

2. โมเดลธุรกิจและการบริหารจัดการวัตถุดิบเพื่อการขยายสาขา

กุญแจสำคัญที่ทำให้สามารถขยายร้านจาก 1 สาขา จนเติบโตเป็น 11 สาขาได้อย่างรวดเร็ว คือ "ระบบการบริหารจัดการที่ง่ายและชัดเจน" ของตัวแฟรนไชส์ ซึ่งถูกออกแบบมาให้ผู้ประกอกบการทำงานได้ไม่ซับซ้อน โดยเน้นการตรวจสอบและควบคุมระบบสต็อกวัตถุดิบภายในร้านอย่างแม่นยำ ทำให้เห็นตัวเลขการซื้อ-ขายและการผลิตในแต่ละชามได้อย่างชัดเจน ส่งผลให้สามารถควบคุมต้นทุนอาหาร (Food Cost) ได้อย่างมีประสิทธิภาพในทุกๆ สาขา

3. กลยุทธ์การปรับตัวผ่านวิกฤตโควิด-19 และโมเดลทำเลปั๊มน้ำมัน

ในช่วงวิกฤตโควิด-19 ที่หน้าร้านถูกจำกัดให้ขายเฉพาะแบบกลับบ้าน (Delivery) ร้านสามารถผ่านพ้นวิกฤตมาได้ด้วย 2 ปัจจัยหลัก คือ:

พฤติกรรมลูกค้าที่ยอมเปิดใจ: ลูกค้าพร้อมใจเปลี่ยนวิถีการกิน ยอมสั่งราเมนกลับไปปรุงทานที่บ้านและเกิดการซื้อซ้ำ
โมเดลทำเลในปั๊มน้ำมัน: ร้านเลือกขยายสาขาในปั๊มน้ำมันซึ่งตอบโจทย์พฤติกรรมยุคใหม่ และได้รับการสนับสนุนเรื่องการลดค่าเช่าจากทางปั๊มในช่วงวิกฤต ทำให้โมเดลนี้ฟิตอินและอยู่รอดได้อย่างแข็งแกร่ง

4. ความจริงใจในการสื่อสารและการรับมือภาวะเงินเฟ้อ

เมื่อเผชิญกับวิกฤตข้าวของแพงและต้นทุนวัตถุดิบพุ่งสูงจนจำเป็นต้องปรับราคาขาย ทางร้านเลือกใช้กลยุทธ์ "สื่อสารตรงๆ อย่างมีเหตุผล" ผ่านทางหน้าร้านและประกาศบนเพจเฟซบุ๊กอย่างชัดเจน การไม่ปรับราคาแบบก้าวกระโดดและการบอกเหตุผลอย่างจริงใจ ทำให้ลูกค้าเข้าใจ ยอดขายไม่ตก และยังคงเลือกกลับมาทานซ้ำอย่างต่อเนื่อง

5. มาตรฐานรสชาติและการเลือกใช้อุปกรณ์ที่ทนทาน (สูตรเด็ดห้ามเพี้ยน)

เนื่องจากลูกค้าร้านราเมนมีความไวต่อรสชาติมาก (หากทำเค็มไปลูกค้าจะรู้ทันที) ขั้นตอนการตวงและชั่งวัตถุดิบจึงมีความสำคัญสูงสุด ทางร้านจึงเลือกใช้ "เครื่องชั่งน้ำหนัก SUNFORD" ในการควบคุมมาตรฐาน เพราะตัวเครื่องมีความแม่นยำ เที่ยงตรงสูง และที่สำคัญคือ "อึด ถึก ทน" รองรับการทำงานในชั่วโมงเร่งด่วนที่พนักงานอาจมีการกระแทกจานชามขนาดใหญ่หรือต้องเปียกน้ำ รวมถึงมีบริการหลังการขายที่ดี มีเครื่องสำรองให้ใช้ทันทีเมื่อมีปัญหา ทำให้ระบบครัวหน้าร้านรันได้อย่างไม่มีสะดุด

สรุปจากรายการ SUNFORD Biz Talk EP.9 | เปิดสูตรสำเร็จแฟรนไชส์ “OZAWA RAMEN” ราเมนที่เสิร์ฟพร้อมโอกาสทางธุรกิจ